ಬಿಸಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿದರೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಹಾನಿ? ಹೇಗೆ ಗೊತ್ತಾ?
ದೈನಂದಿನ ಜೀವನದಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿ(Lemon)ನ ಬಳಕೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಏಕೆಂದರೆ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ (Vitamin C)ಇದೆ. ಇದು ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರತಿನಿತ್ಯ ಅಗತ್ಯ ವಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶ. ನಮ್ಮ ದೇಹವು ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಅಥವಾ ಉತ್ಪಾದಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಯನ್ನು ನಾವು ಬಾಹ್ಯ ಆಹಾರ ಮೂಲಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಬೇಕು. ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ದೈನಂದಿನ ಸೇವನೆಯು ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.
ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ದೇಹದ ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆ (immune system)ಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು, ಕಬ್ಬಿಣ ಅಂಶವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಮೂಳೆ(Bone)ಯ ಆರೋಗ್ಯವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು, ಹೊಳೆಯುವ ಚರ್ಮ, ಆರೋಗ್ಯಕರ ಕೂದಲು(Hair), ಕಣ್ಣು(Eye)ಗಳು ಮತ್ತು ಒಟ್ಟಾರೆ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಬಿಸಿ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸುರಿಯಬಾರದು ಏಕೆ ?
ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಬಗ್ಗೆ ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದ ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಅದು ಶಾಖದಿಂದ ಸುಲಭ ವಾಗಿ ನಾಶವಾಗುವ ಅತ್ಯಂತ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಪೋಷಕಾಂಶ ವಾಗಿದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ನೀವು ಬಿಸಿಯಾದ, ಕುದಿಯುತ್ತಿರುವ ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ನೇರವಾಗಿ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಬಾರದು ಅಥವಾ ಸುರಿಯಬಾರದು.
ಯವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕರಿಬೇವು, ದಾಲ್, ಉಪ್ಪುಮಾ ಅಥವಾ ಪೋಹಾ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ಚಹಾದಂತಹ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಬೆಂಕಿಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ನಿಂಬೆ ಹಿಂಡಬೇಡಿ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಇದನ್ನು ಈ ರೀತಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಇದು ತಪ್ಪು ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಈ ಅರಿವಿಲ್ಲದ ಅಭ್ಯಾಸವು ನಿಂಬೆಯಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ನಿಂಬೆಯ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರಯೋಜನ ವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಯಾವುದೇ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ನಿಂಬೆ ಬಳಸುವಾಗ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತೆಗೆದು ಕೊಳ್ಳಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.
ಬಿಸಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿದಾಗ ನಿಜವಾಗಿ ಏನಾಗುತ್ತದೆ?
ವಿಟಮಿನ್ ಸಿ ಅಥವಾ ಆಸ್ಕೋರ್ಬಿಕ್ ಆಮ್ಲವು ಮಧ್ಯಮ ತಾಪಮಾನದ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ವಿಟಮಿನ್. C ಜೀವಸತ್ವದ 30 ° C ಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಾಶಪಡುತ್ತದೆ. ಮಾನ್ಯತೆ ಸಮಯವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ 85-95 ° C ನಡುವಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಧಿಕವಾಗಿ ರುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಟಮಿನ್ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದರಿಂದ ವಿಟಮಿನ್ ಮತ್ತು ಅದರ ಎಂಜೈಮ್ಯಾಟಿಕ್ ಚಟುವಟಿಕೆ ಯನ್ನು ನಾಶಪಡಿಸುತ್ತದೆ.
